Les yeux m'ont crochi quand j'ai vu cette recette dans une vieille revue Coup de pouce. La noix de coco et le citron c'comme le top 2 de mes 5 saveurs préférées. Alors j'ai ouvert le garde-manger et je les ai fait sur le champs!!
Pour les gâteaux:
½ t. de beurre ramolli
1 t. de sucre
2 oeufs
1½ t. de farine
½ t. de noix de coco râpée
4 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
½ t. de lait
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre.
- Ajouter les oeufs un à un, en battant bien.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, le zeste de citron, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le lait.
- Verser la pâte dans 12 moules à muffins.
- Cuire au centre du four préchauffé à 350°F pendant 20 minutes.
Après, vous pouvez ajouter un glaçage. Pour ma part, j'en ai pas mis, je trouvais les muffins parfaits comme ça!
Pour le glaçage:
2 c. à table de fromage à la crème ramolli
1 c. à table de beurre ramolli
½ c. à thé de zeste de citron râpé
1½ c. à thé de jus de citron
1 t. de sucre en poudre
½ t. de noix de coco râpée
- Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait légèrement gonflé.
- Ajouter le zeste et le jus de citron en battant.
- Incorporer le sucre en poudre en battant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
- Étendre le glaçage sur les petits gâteaux refroidis.
- Parsemer de la noix de coco.
